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工商時報【姚舜】
經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。
北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。
從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：
1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。
2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。
3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。
4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。
5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。
6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。
以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。
〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。
〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。
〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。
INDEX
HYG北歐料理餐廳
地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）
電話：02-27120877
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【陳鷖人╱綜合報導】
中國今年春節假期電影票房創下歷史新高，7天累積高達33.47億元人民幣（下同），然而較去年同期增幅僅10％，以往動輒20％以上漲幅不復見，加上口碑不佳、票房補貼重現，今年中國電影票房表現仍有待觀察。
新華社報導，數據顯示，今年中國春節大片中，影星周星馳與香港導演徐克聯手製作的「西遊伏妖篇」以近12億元票房奪冠，「功夫瑜伽」以8.7億元居次。今年春節中國總共有4部電影票在4億元以上，為中國電影票房史上最佳表現。
報導稱，全家去看電影已經成為中國過年的新習慣，大年初一電影院幾乎場場爆滿，火熱的情況也讓電影公司積極參與春節大片製作。據統計，春節電影檔期共有75家公司參與製作、發行電影，像「西遊伏妖篇」就有萬達、阿里影業等20家公司參與。
不過，詳細檢視會發現亮麗的數字背後有許多隱憂。業內人士指出：「要冷靜看待春節票優惠專區房熱賣，不能以此推斷全年票房走勢。」許多春節大片叫座不叫好，以及票補問題嚴重，都讓亮麗的數字受到質疑。
綜合陸媒報導，去年春節中國電影票房高達30.4億元，讓外界對於總票房報以期待，甚至預期全年將突破500億元，超越美國成為全球最大電影市場。然而，因為票房人數造假，以及本土電影表現不佳等因素，最終票房總收入僅457.12億元。
由於電影業屬於高風險產業，當前中國的電影市場競爭又激評價烈，各大公司傾向合夥投資，以分攤風險。為了讓帳面數字好看，也會花大量的預算在市場補貼上，去年官方積極打壓的票補問題又在今年春節再現。
華誼兄弟執行總裁王中磊日前就表示，中國線上發行商預計會將3分之1的預算花在市場補貼。在春節期間，多個電商平台上出現8.8元或是5元的電影票券，是票房亮眼的原因之一。
另外，今年熱賣的春節大片評價大多不佳，在豆瓣等知名觀影網站上評分都在及格邊緣。去年中國本土電影表現不佳，是成長放緩的原因之一，在去年引進的90部外國電影，票房占中國票房的比率就高達42％，顯示中國本土電影水平仍有待提升。
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